全民创业故事:小小烧饼铺做成连锁食品企业

发表时间: 2024-02-07 03:49:47 来源:面包机系列

  编者按 大众创业、万众创新,是新常态下推动经济加快发展的“新引擎”。当前的泰州经济社会持续健康发展,既面临经济下降带来的压力,也面临千载难逢的历史机遇。“中国制造2025”、“互联网+”、“一带一路”、长江经济带建设等一系列国家战略的实施,都为泰州推进大众创业、万众创新提供了广阔的发展空间和良好的舞台。此外,全市各地、各部门正抢抓机遇,深化改革、转型发展、优化服务,为大众创业、万众创新搭建更多优质平台,营造更加宽松的环境。为激励更多人投身创业实践,本报即日起开辟“全民创业故事”专栏,选取100个左右创业典型,介绍精彩创业故事、激发创业冲动、传授创业门道、弘扬创业精神、引导创业文化,敬请关注。

  近日,一册以图文并茂形式同时呈现黄桥烧饼文化历史、美佳怡食品有限公司发展历程及未来展望的连环画手稿,被送到泰兴美佳怡食品有限公司总经理雷姗姗手上。

  据了解,这是雷姗姗专门为企业量身定制的连环画,年底它们将随企业生产的一块块精美糕点,免费发放给消费者。

  从一个黄桥烧饼铺起家,6年时间,雷姗姗创办的美佳怡食品已拥有2家食品加工厂、7家加盟店。 “很多人都问我创业成功的秘诀,都在这里了。”雷姗姗晃了晃手中的连环画手稿说,“我创业以黄桥烧饼起家,这个小小的烧饼给了我不少启发:创业不仅要能吃苦,而且要善于动脑筋,做出自己的特色和品牌。”

  雷姗姗出生于吉林长春,虽是东北姑娘,却长着一副南方人的模样。“别看这孩子俊俏柔弱,可能吃苦了。”雷姗姗的婆婆夸赞道。

  2008年,在南京上大学的雷姗姗与来自泰兴黄桥的同学何兴相恋,成为黄桥儿媳,从此与黄桥及黄桥烧饼结下不解之缘。

  “很早就听说过黄桥烧饼的故事,但我们北方却很少能买到。其实,这是一张带有浓郁人文气息、永远都不可能过时的金招牌,只要我肯用心、肯吃苦一定能做出点名堂。”毕业之后的雷姗姗将黄桥烧饼作为创业的首选。

  “上了四年大学回家卖烧饼。”一时间,黄桥大街小巷对他们的质疑声不断。“肩不能扛、手不能提,能吃得了做烧饼的苦?”“小年轻头脑发热,不要坏了黄桥烧饼的名声”

  经过多方打听,雷姗姗找到当地手艺出名且曾经为新四军做过烧饼的老师傅何永寿。与街坊们一样,80多岁高龄的何永寿也认为做烧饼不是年轻人能干得了的事,一口拒绝了雷姗姗的拜师请求。雷姗姗再三登门拜访,多次表达自己敢吃苦、肯吃苦的决心。终于,她的诚意打动了老人。

  事实上,学做烧饼的确是件辛苦活。天不亮,雷姗姗就得起床烧火、揉面,何师傅很严格,面皮擀多长、卷几道都很有讲究,一旦雷姗姗做不到位,师傅就用擀面杖敲她的头。更难熬的是夏天,由于面团对温度敏感,闷热的作坊内不能开空调,一天下来,浑身上下都是湿漉漉的。几个月下来,雷姗姗瘦了好几圈,但手艺却日益娴熟。

  处于创业初期的雷姗姗很快意识到,创业更需要创新,做烧饼假如没有自己的特色,不要说干出名堂,连存活的余地都没有。

  在掌握传统技艺的基础上,雷姗姗开始在烧饼口味上动起了脑筋。为此,她先后去浙江、广东、海南等地,学习借鉴金华酥饼、潮式月饼等糕点的做法和技艺,博采众长,开发出蔓越莓、紫薯、抹茶等口味,将黄桥烧饼由6种口味拓展至12种。她还多次尝试调试酥面配比,通过传统技艺与现代工艺相结合,解决了黄桥烧饼放置时间稍长就会变硬的难题。

  很快,雷姗姗的烧饼店“门庭若市”。正当黄桥烧饼界认可其为正式一员时,雷姗姗又做出了一个惊人举动开设“中央厨房”,工厂化生产、连锁化经营黄桥烧饼。

  大学就读国际贸易的雷姗姗,对创业创新有着更开阔的思维,“黄桥烧饼虽然有名,但长期以来一直采用的是前店后坊的传统制作销售模式,不利于这一品牌做大做强。”

  2012年,雷姗姗正式创办美佳怡食品有限公司,该企业成为黄桥烧饼制作行业首个拥有QS(食品安全质量安全市场准入制)认证的企业。“有了QS认证,我们的黄桥烧饼就能进入各大超市、商场,对于逐步推动黄桥烧饼的品牌化经营大有好处。”雷姗姗说。

  好的品质加新的经营模式,2012年底,在南京全国展上,雷姗姗吆喝的黄桥烧饼,一下子吸引了20多家有意加盟的客商。

  今年5月,美佳怡食品有限公司获得上海国际烘焙展会的展览席位,企业注册的“铭扬何氏”牌黄桥烧饼、以及“何味贵”牌干点首次亮相这一世界性的展会。

  “这是享誉全球焙烤行业的专业性展会,能在这样的展会上站得一席之地,意味着业界对美佳怡制作的黄桥烧饼等糕点的认可,也为黄桥烧饼走向世界提供了可能。”泰兴市委常委、黄桥镇党委书记耿元进说。

  “品牌是创业的核心。”相比资金的快速积累,雷姗姗更看重产品品牌价值的塑造和累积,美佳怡成立之初,她就为旗下所有糕点注册了商标。

  “有了商标还需用诚信来维护。”2012年,面对20多位客商的加盟请求,雷姗姗只选择了其中7家。“到嘴的肉不吃,犯傻!”一些客户很不理解。雷姗姗坦诚地说,一次性签下20多家加盟商,固然能给公司能够带来一笔丰厚资金,但企业刚建立,无论是规模还是管理,都没办法保证高品质、高效率地为加盟商供货。“如果扩张要以牺牲产品的质量和品牌为代价,我宁可不要。”

  在产品供应给加盟商的过程中,雷姗姗则大胆采用“铺货”模式,也就是加盟商拿货先卖,货物卖出了再给钱,卖不出去由雷姗姗“兜底”。一次一加盟商购买了20多箱黄桥烧饼,由于保存不当导致烧饼全部变质,雷姗姗二话没说全部给予更换,承担了上万元的损失。“承诺的就要兑现,这也倒逼自己做好产品,只有这样才会让品牌更具推广力。”

  随着产品知名度的提高,今年,雷姗姗与母校江苏经贸学院开展“校企合作”,立足学校的人才资源,扩大黄桥烧饼等糕点的生产规模,为年底进军电商销售行业做准备。

  1 卖烧饼,自己首先要会做烧饼。只有这样,你才能真正明白其中的道道,管理才能精细化。

  2 做本地特色产品营销售卖,要善打文化牌,不妨设计诸如连环画之类的宣传册。承载一方乡情的美食,滋味丰富,更加精致。

  3 与食品打交道,质量安全是底线。每一只烧饼,都要当成是自家人的早餐那样,面、油、馅哪一个都不能含糊。

  4 从事食品经营,要迎合大众口味,产品要多样化,让“众口难调”在你那里不是个问题。

  6 让一个民间美食走向世界,要有阶段性目标,莫轻信一夜暴富的神话,快速扩张的后果只能是自砸招牌。



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