中国焙烤行业供应链与品牌创新论坛

发表时间: 2024-01-28 04:18:04 来源:客户案例

  2022年9月20日在上海虹桥国家会展中心,由中国国际烤焙展览会BakeryChina携手王森冠军联盟、焙融信息科技联合主办了《中国焙烤行业供应链与品牌创新论坛》,为您带来更多产品链创新思维。

  本次论坛特别邀请阿里云、幸福西饼、七年五季、亿滋、新迪嘉禾、三能器具、白燕面粉、科麦等行业资深品牌,分享行业模式变迁,全渠道布局,一同探讨洞察行业未来发展的新趋势。

  本次活动由王森教育集团董事、中国面包国家队教练、烘焙领域天使投资人、东京烘焙职业人创刊人——王子主持。

  今年论坛主题是供应链和品牌创新,烘焙行业已经上升到了品牌化,数字化和新媒体的一个全新时代。

  今天我们请到当今中国烘焙市场具有前瞻性的嘉宾。他们对数字化,对于品牌,对于供应链系统有着深刻的认知;不仅仅洞悉未来的发展趋势,也引领着未来发展趋势。

  今天在这里分享两个议题:一、整个数字化它产生的背景是什么;二、从阿里自身来看,如何创新自己的数字化实践,以及我们对烘焙行业饮料行业的数字化思考和落地。

  从宏观的角度看,中国的数字化的经济的占比占GDP的比重已达到40%,中国数字化的经济的增速是GDP增速的3.2倍。

  从微观视角看,企业所面临的大量的需求态势已经很的碎片化和个性化、互动化和内容化,所以我们大家可以看到今天的市场环境给我们大家带来了几个新的变化。一是新客户、二是新场景、三是新运营。

  阿里巴巴数字化的核心引擎,数字化升级的四大关键技术:可靠易用的云;全局智能的大数据;云端一体的智联网;随时随地的移动协同。

  推进企业数字化转型,打造数智化企业,应当遵循以下四大核心领域:消费者运营为核心;渠道及销售透明提效;供需协同的全链路数字化;基于数据的精细化运营。

  企业数字化转型方法论:一点两面三三制。一点:科学数据发展观。两面:行业经验封装;数字化技术。三三制:先医后药;先软再硬;先点及面。

  企业数字化转型整体框架,分为五大板块。技术底蕴依托云平台。组织和文化依托组织文化和中台技术。转型方向为四大核心领域。成功的重点是规划先行,价值优先,技术支撑,组织保障以及运营加持。愿景为数字化驱动业务高速发展。

  2020年幸福西饼推出了自烤面包,我们大家都认为自烤面包是烘焙产品的一个新领域和一个新蓝海。

  08年开始到15年转型到17年做全国。目前已经覆盖了全国300多个城市。20年做线年开始做自烤面包的产业布局。

  整个的业务覆盖了350多个城市,线多家店,我们基建的物流在全国有2000台车每天配送,全国有7个半成品中心,仓储中心,还有480个生产中心,线万。

  我们最大的一个核心价值是整个新食品核心的价值,它的全链条数字化能力是我们整个核心的一个价值,特别在疫情这样的一个过程当中,我们整个业务是没有受到很大的影响的。

  全链条数字化能力:一是避免信息孤岛;二是整个效率和成本的提升;三是是全方位触达用户的这个能力。

  门店经历了三个发展历史:首先是五星级酒店,其次是烘焙门店、线下渠道,最后新的消费场景是自烤面包、现烤现吃。

  空气炸锅的普及,带动新领域的开辟。今年,中国有6,000万个家庭有空气炸锅,预计在2025年会突破1亿个家庭,所以我们围绕空气炸锅去做内容。

  跟过去的烘焙门店以及线下传统的包装食品做一个差异化竞争和定位,我认为这是我们烘焙人要去思考落地的一个事情。

  #话题:《以技术,供应链为底层驱动的行业升级,如何持续有效的产品创新,创造品牌增量空间》

  在08年,曾听过陈君石教授关于中国膳食宝塔的讲座,发现中国的膳食中存在很大缺陷,特别是在谷物的摄入严重不足,这是我们的初衷。

  加之现在年轻人对于健康的极致追求,全麦在健康中有一个健康的概念,但又有很大的缺陷,就是全麦真的不好吃。所以,我们提出要把健康东西做好吃,把好吃的东西做健康的口号。

  我们对健康到底是一个什么样的概念,啥东西是健康?首先,饮食均衡才是健康,不能强调吃某样东西才是健康,重要的是均衡。其次,健康+好吃很重要,健康但是难吃,会让大家很快就放弃。最后,适当增加谷物,让饮食更加均衡,营养丰富。

  很多人问“全麦就一定是健康吗?”答案是:不。全麦本身是富含各种营养元素,但被大家贴上了健康的标签,注意因为中国本身全麦摄入不足,希望我们大家增加摄入。

  我们以技术为核心。与院校、机构合作:华中农业大学实验基地,开设烘焙实践互动课程,做科研项目。做技术融合:发酵工艺融合,保鲜技术运用,馅料创新。

  以供应链为驱动,打造柔性供应链;sop团队;参与上海的保供。在这期间我们从武汉发了20车,早上出发晚上到达上海,我们一共生产了60万只服务了3万个家庭。

  #话题:《休闲零食产业国际巨头奥利奥进军烘焙赛道,在时代变革,消费者迭代背景下,如何在创新加速度的环境下玩出新花样》

  一个好的品牌,它一定是在心智上占领消费者的一个生活场景,品牌与消费者要有共鸣。总有人能做出比你更好吃的饼干,总有人比你能够做出更新奇的口味,总有人能够做的比你快,做的比你便宜。

  第一:多重口感是我们的品牌精神,有坚持,同时克制,有所为,有所不为,就是做好品牌的一个基础。

  第二:你必须在情感上跟消费者互动,花了钱的人不同的分类有不同的需求。当你做一个产品的时候,要想你的消费的人在不同的场景上吃跟谁吃,它在这个同时获得了口感享受的时候,有没获得一点点其他精神方面的一些愉悦。

  每个品牌要坚守自己的风格,这个风格需要一点一滴从产品到包装到营销一直坚持。

  今年我们会同时推出两款蛋糕。大概一个月前我们上线了奥利奥蛋糕,一上线就带自有流量,消费者给它取了个名字叫奥利奥小蛋糕。我昨天去北京工厂就是给他们剪彩了,所以我们另一款奥利奥的云朵夹心蛋糕也上市了。

  每个公司都有自己成功法则,希望各位能够跟我们携手并进,祝中国烘焙市场越来越好。

  王森教育集团董事、中国面包国家队教练、烘焙领域天使投资人、东京烘焙职业人创刊人——王子

  袁火洪:在我们公司,更多说的是供应链的能力,供应链建设要花许多时间铺垫,它的供给能力。还有数字化能力,能不能通过数字化解决品质能力,这里的能力还包括管控能力和供给能力。

  陈俊:当时市场上用全麦粉的没有超过30%,我们是第一家做到50%以上的。有许多健身人群和减肥人群想要全麦面包,从2020年开始,健康饮食成为热点话题,全麦面包受众更广了。

  陈俊:我们的产品偏向主食和场景化,从战略上来说线下会是我们一个重大的战略转移,不放弃线上,线下会是巨大的战略重点。

  袁火洪:为烘焙行业注入新动力,逻辑上来讲全部的产品都能做自烤。我们不仅让我们消费者线上能买到,线下也能买到,全方位全渠道触达用户。

  张志豪:我们大家都希望透过产品设计,减少相关成本,而不是说我们降低价格卖给你,这不是一个好的品牌的价值服务。好的价值服务是和团队一起,和专业的人员一起做考察,充分了解客户需求。

  肖功芳:我们有许多分公司,所以会在全国收集信息,即使抓住市场嗅觉。在21年打出了中式点心赛道,也做了冷冻食品的渠道。我们深耕于原物料和原料设备,所以我们会给许多保供企业供货,当时做了百家联名书,给了政府单位,所以复工复产很快。

  总而言之就是:多做市场分析,积极开拓新渠道,注意市场迈向和动向,注意烘焙市场格局。

  刘益洲:不管是国产面粉还是进口面粉,真正做专用面粉,其实是没有差异的。是品牌有差异,对消费的人的承诺不同,可用方向不同。

  面粉在烘焙中是最主要的原料,中国的面粉适用于蒸煮产品,在烘焙上有很大改变,怎么来适应烘焙,其实是一个很大的课题。

  宇德勋:其实谈不上无理需求。现在的产品结构和生命周期持续变化。今天的主题是供应链,如何柔性打造,我们要考虑的是整个体系上能否跟上供应链的速度。

  未来的竞争不是企业与企业的竞争,而是供应链与供应链的竞争,谁能加块速度,谁就是赢家。



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