用面包机制做面包的最佳配料配比明细?

发表时间: 2023-09-26 13:45:48 来源:客户案例

  材料:牛奶120克、酵母5克、鸡蛋1个(约60克)、糖50克、 盐 1克(如用有盐黄油用1克即可,用无盐黄油可用5克盐)、高筋粉220克 、低筋粉100克、有盐黄油30克

  步骤:1、牛奶稍微温一下,不能是太烫的,用手指放进去和体温差不多。然后加入酵母,轻轻搅拌,静置3分钟;这时可以将高/低筋面粉混合过筛,把鸡蛋、糖、盐放入面包桶内,再放入过筛后的面粉。

  2、面包桶放入面包机内,启动和面功能,一边和面一边加入溶化了酵母的牛奶。

  步骤1 把面包机内桶取出,置于厨房秤上,依次称入牛奶、细砂糖、盐。盐与糖对角放。

  用料:面包粉500g,黄油30g,盐5g,酵母粉5g,牛奶250克,鸡蛋2个,奶粉25克,橄榄油30克

  1、先将高粉、酸奶、白糖都称量好,面包机桶中装入搅拌勾,先放入酸奶、打入鸡蛋,再放入白糖和高粉,接通电源,选取和面程序10分钟。注意酵母、盐和黄油现在不需要放入。

  2、面包机工作10分钟后,揉成面团,这时候表面不是很光滑,拿出来用手整理一下,再放回面包桶内,面包桶连着面团一起放入冰箱冷藏20分钟以上(蒙上保鲜膜),不赶时间就多冷藏一会。如果屋里温度低,室温静止20分钟以上也可以。

  3、冷藏以后面团就起筋了,会更易揉出手套膜。从冰箱取出面包桶后,先加入盐揉面几分钟,然后加入室温软化的黄油,继续揉面10分钟左右,就会出现略厚的手套膜了,放置时间越久就越容易出膜。

  4、等黄油完全吸收,剪一小块面团看看,可以出厚膜了,最后把酵母加进去,因为面包机揉面温度会比较高,如果提前加酵母的话,揉面过程中发酵,就揉不出手套膜了,因此要最后再加酵母。

  5、再继续揉面十几分钟,酵母完全揉进去,面团表面也光滑,明显的感觉面团起筋了,用剪刀剪一小块面团,慢慢的撑开,可以拉出不容易破的薄手套膜。

  6、然后将面团取出略整形,再放入面包桶中,进行一发,室内温度高就直接发酵,温度低就用面包机的发酵功能。待发酵至原来体积的2.5倍大,用手指沾干面粉戳个洞,不塌陷不回缩就应该了,别过度发酵,会影响二次发酵的高度。

  9、全部卷好后再放回面包桶中,搅拌勾要取出来再放入。如果用烤箱烤的话,就放入吐司盒中。我这配方是300克的面粉,吐司盒的线克面粉的量就可以了,其他材料用量也按比例减少。

  第1步、准备好面包机、厨房秤。主要用其中的快速和面、发酵和烘烤三个独立功能。

  第2步、准备好材料。基本材料:高筋粉、牛奶(或用水)、鸡蛋、糖、酵母、盐、黄油,这些是配方的基本材料,按照上面的食材明细称量好。如要增加面包的花色,还可准备些椰蓉、豆沙、肉松、蜜豆或葡萄干等,30克左右即可。

  第3步、按照先液体后粉类的顺序,依次将秤好的基本材料除黄油外都倒入面包桶。本步骤和上一个步骤可以一气呵成。40克的黄油切成小块,便于软化。为使面包增色,鸡蛋可以放在小碗里打均,留少许的全蛋液备用。如要在面包里加葡萄干,把少许的葡萄干用水泡起来备用。如果用预约功能做面包放材料时注意盐糖放在对角

  第4步、第一次自动和面(30分钟)。启动面包机菜单中的快速和面功能,默认的时间是20分钟,手动增加到30分钟,按启动按钮后开始步入第一次自动和面程序,程序完成后会有提示音。

  第5步、加黄油第二次自动和面(10分钟)。与上一步骤相同,这次加入软化的黄油,把和面的时间调整为10分钟,按启动按钮进入第二次自动和面程序。

  第6步、整形、包料做花色。将和好的面团取出,同时面包桶里的搅拌棒也取。将面团分成三份或四份,简单揉成三或四个小面团,分别用擀面杖把每个小面团压平

  第7步、这一步,根据自己喜好的口味,可以铺上黑芝麻核桃粉、豆沙、泡好沥干的葡萄干、肉松等可以自由发挥。将面片圈起来边缘捏好后,把几个面卷像扭麻花那样搭起来,放回到面包桶里。

  第8步、进入发酵程序(60分钟左右)。按面包机的发酵功能键,默认时间1小时,一般春秋季这一段时间基本能,夏季高温可缩短,冬季室温低能延续,待到面团发酵到原来的两倍,离桶口2厘米即可。这段时间无需人工干预。

  第9步、进入烘培程序(50分钟)。前一步发酵好后,按下烘培按钮,默认为50分钟,这一段时间基本可以了

  第10步、烘烤完成面包机会自动声音提醒,这时要及时带上防烫手套,趁热把面包机拎出来,将面包倒出,放在烤网上放凉

  所需材料:面包粉200克,牛奶60克,淡奶油80克,蛋清30克,奶粉15克,白砂糖40克,盐3克,酵母3克,黄油25克.1、先把牛奶,淡奶油,蛋清,奶粉,白砂糖,盐一起加入面包机桶内。

  4、和面结束,等待40分钟。这一步的目的是增加面团的筋度,可以让面包产生拉丝。

  9、这样,一个可以拉丝的面包就新鲜出炉了。需要注意的几点:加入酵母后也需要等待,如果直接烘烤,没有蓬松的效果。

  1.面包专用面粉:我选择的是面包diy店出售的面包专用面粉。有吃货们反应说用高筋面粉,或者普通的全麦低筋面粉也可以。大家都能够准确的通过真实的情况来尝试下啦。体验的过程最重要啦~!

  HOHO~!接下来要传授下独家秘方啦,别走开,继续围观。(以750克为主哈。)

  材料:纯牛奶130g、鸡蛋1个、高筋粉(面包专用)250g、白糖50g(不喜甜可以少放)、耐高糖酵母(必须是耐高糖)3g、盐2g、奶粉12g(可无)、黄油20g

  步骤一:先将除黄油外的配方材料依次放入面包桶,顺序是①纯牛奶130g、鸡蛋1个、白糖50g、盐2g、奶粉12g,②高筋粉250g,③在高筋粉中间用手指掏一个小洞,放入耐高糖酵母3g。

  步骤四:将面包桶的面团取出,醒面(揉揉至表面十分光滑),用保鲜膜将面团包裹好,15分钟后取出。

  步骤五:从保鲜膜中将面团取出,将面团一分为二(也可分三份),用擀面杖对面团进行充分的排气(这个步骤很重要),若面团有点粘,可以加点面粉。将排气后的面团再次用保鲜膜裹好,发酵40分钟。

  步骤六:同步骤五,面团再次一分为二,即为四份小面团(若步骤五已经分成三份,可不用再分),再次排气,保鲜膜裹好,发酵40分钟。

  步骤七:从保鲜膜中将面团取出,再次排气,排气后的面团卷好后可依次放入面包桶,将面包桶放入面包机,选择发酵模式,时间40分钟。

  步骤八:发酵好之后,选择面包机的烘烤模式,时间40分钟。步骤九:戴上隔热手套,将面包桶从面包机中取出,拉丝面包完成。(面包机的保温时长只有1个小时,所以在面包烘烤后的1小时内取出最佳)



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