西秦第一点--长安油酥饼的陈旧传说

发表时间: 2023-09-22 03:07:22 来源:披萨饼机

  2011-06-02 08:49:14

  长安油酥饼始创于唐代。据传,玄奘从印度取经回到长安后,即聚精会神翻译经文,当唐僧译经达千卷时,高宗李治特命御厨做“千层油饼”予以恩赐。这种饼就此在长安风行至今。

  油酥饼需经制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥时,油、面份额为一比三,将油烧熟后倒入适量面粉重复搓揉,拌和成面絮,再加温水揉成面团,拉成长条,涂以清油,揪成一两重的小面团,在其上再抹油并逐一搓成三寸左右的长条状;制饼时将以上长条压扁擀薄,加进油酥和椒盐,再一手扯面,一手卷面,扯成约二寸宽,一丈二尺长薄片,边扯边卷,层叠不断,最终卷成螺旋状;煎烤时,将卷好的小圆饼排在锅内,火力均匀。3分钟后,提开鏊锅上层,将圆饼淋油换位再烤,直至火色均匀,双面焦黄即可。

  此饼以层次分明,色泽金黄,脆而不碎,油香不腻而著称,被誉为“西秦第一点”。(钟正和)



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