font color=99cc00兰州月饼市场添加剂“受限” 多数月饼本色登场font

发表时间: 2023-11-24 17:40:56 来源:披萨饼机

  中广网兰州9月2日消息 8月30日,已是农历八月初二,中秋节快到了。在国芳综超广场店记者看到,作为兰州大型超市之一,这里的中秋月饼从8月中旬就已经上架,在此设立专柜的有华康、顶麦、金苹果、百威、安旗和爱里等品牌的上百个品种,融合了广式、京式、苏式等多地特色的多种口味。就价格而言,从3元一个的散装月饼到数百元的礼盒装都有,其中全场价格最高的为一款百威的御典金鲍月,精致的金属礼盒配以鲍鱼五仁、四黄白莲蓉等八种口味的月饼,售价达998元。

  据这里的销售人员介绍,相比去年,今年的白糖、面粉、莲蓉、绿豆、食用油等原材料价格都不同程度上涨,月饼价格自然也会随之上涨。这个涨价幅度主要体现在散装月饼上,而对礼品装月饼,这个成本推动性的价格持续上涨则表现并不明显,因为在礼品装月饼的价格组成体系当中,原材料的成本占比相对很小。

  酒泉路上一家爱里专卖店的销售负责人分析说,月饼市场已是一种礼品市场,其定价规则不是成本,而是消费者心理价格定位主导的。就这一市场的价格变更趋势来说,还是总体有所上涨,比如去年128元的礼品月饼,就比较受单位集团采购的青睐,但今年168元的产品受欢迎程度就有所提升,显而易见,消费者的心理定价还是逐步上涨的。总体来说,100元至200元区间的产品,在兰州市场上最受喜爱,在这个区间内,各厂家的月饼种类也相对最多。

  近年来,在兰州的各大超市,人们发现,不但月饼的品牌慢慢的变多,而且各个品牌旗下的月饼种类也慢慢变得多,而品种的差异主要表现在月饼馅上,以前主要以糖、五仁、花生等简单食材作馅,如今,鲍鱼等高档食材被填进了月饼的“肚子”,由此月饼的身价也因为“肚中是否有货”而差异巨大。

  就全国来看,按产地分有京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅料讲,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类等。目前,广式月饼即“广州式月饼”相对最为流行。

  就时下种类繁多的各式月饼,已很少有人能明确区分各种月饼的地域特色了,对此,就有业内人士指出,月饼作为一种制作工艺相对简单的食品,这几年创新改良特别迅速,现在的好多月饼,从严格意义上已经很难定论,其究竟是属于广式、京式还是苏式,各种地域特色的月饼在食材选取和制作上都互相借鉴,各种风格杂糅到一起,地域特色正在被淡化。月饼被企业工业化生产,其产品在全国范围流通,国内月饼的发展,已经呈现出只有品牌之分,却无地域特色之分的趋势了。

  面对兰州月饼市场的热闹场面,记者采访中了解到,和往年最大的不同是,受今年6月实施的新版《食品添加剂使用标准》的影响,27类添加剂在月饼中被限制使用,这使得今年“本色登场”的月饼品相明显较往年有所暗淡,而且保质期大多都在60天到90天,市场上很难见到往年常见的保质期180天的“长寿”月饼。

  “今年的月饼颜色咋都显得‘灰头灰脸’的,没有去年光鲜,不会有质量问题吧?”8月29日,在华联超市月饼一条街上,白女士仔细地对比着各种品牌的月饼。尽管是刚上柜的月饼,但她发现月饼的品相明显不如去年。一名促销员看到白女士的疑惑连忙上前解释:“这都是最近生产的新货,质量绝对没有问题,只是今年月饼里面的食品添加剂少了,所以品相没有去年光鲜。”在新世界超市选购月饼的张先生也发现同样的问题:“脆皮月饼没有往年的白透光泽,有点发灰。绿豆糕也不像去年有着翠玉般的透绿。”

  随着市民对饮食健康的注重,月饼生产商也紧跟潮流,月饼中的“健康元素”慢慢的变多。各类绿茶月饼、红茶月饼、咖啡月饼、无蔗糖月饼、鲜花月饼成了市场主流……



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