香港莲香楼“复生”仍旧一位难求

发表时间: 2023-12-01 00:57:54 来源:披萨饼机

  3月2日正午,香港中环惠灵顿街与鸭巴甸街的交叉口。闻名传统粤式茶馆“莲香楼”更名“莲香茶馆”后迎来首个周末,店内仍旧宾客盈门,一位难求。

  香港第一代“莲香楼”于1927年开业,至今有90多年前史,与“中华老字号”广州“莲香楼”同源。上月底,香港“莲香楼”易主,由该店的几位老伙记接手运营,店名变更为“莲香茶馆”。

  作为香港硕果仅存的老式茶馆之一,莲香楼的前身,是一间在广州西关的婚庆饼店糕酥馆,原名连香楼。初期的连香楼只做早上的茶市,后来茶馆盛名远播,开端做晚市,和包揽筵席。

  连香楼因用莲蓉作酥饼的馅料,大受门客欢迎。1910年,一名叫做陈如岳的翰林学士,因品尝了连香楼的酥饼后,大赞其莲蓉做得超卓,提议将本来的“连”字上加上“草花头”,连香楼自此易名为莲香楼。

  同年,莲香楼由其时广州的“茶馆大王”谭新义收买和集资,并与股东们缔结《广州莲香楼合同》。

  其时莲香楼的合资规划非常巨大,据其时合同上的材料显现,光是股东就有122人,入股数多达414股,算计总投资额为12420两白银,这相当于今天250万元人民币。

  其时莲香楼的9位老板,均相互知道,而别的的股东皆是他们的同乡或朋友。合同中还明晰标准了关于人事、财务、薪酬等规章,这使莲香楼成为其时较为有规划的股份企业,发展到10余间分店。

  跟着莲香楼的规划亦渐见扩展,1918年,香港商人来广州恳求开设分店,广州总店便派出师傅前往担任“高层执士”。

  1927年,其时的广州莲香楼掌柜颜乐天,在中环皇后大路中开设香港第一代莲香楼,自此莲香楼在香港生根发芽。

  这以后,广州莲香楼阅历了国民政府控制、日本侵华时期,1956年被改形成“公私合营”,在文革期间茶馆部分更被逼歇业,一度被改名为“东升楼”,后来商标也被列为“国有”。

  在第一代老板颜乐天逝世后,由其两子颜志人及颜同珍接手,第三代老板颜尊辉(颜同珍的儿子)亦于70年代开端打理莲香楼事务,并开设了莲香楼的姐妹店莲香居,同样是主打传统粤式早茶。

  香港莲香楼虽三次换址,但都是在中环。在1980年,香港莲香楼迁至威灵顿街襟江酒家原址,而第三代莲香楼则在1996年迁至现址威灵顿街160号。

  现在的莲香楼,一向保存着60、70年代的老式装潢,悬吊的电扇、鸟笼,复古风味十足的挂钟。墙上还挂有多幅我国字画,包含已故书画家周长忽手迹,这些都是23年前莲香楼司理从一间要关闭的茶馆买回来的,保存到现在,为全体空间增添了一丝文雅气息。

  以礼饼、月饼发家的莲香楼,现在仍有出售传统糕饼,因而坐落香港莲香楼地下的,便是莲香老饼铺,出售莲蓉蛋黄酥、莲蓉月饼、嫁女饼等各种中式糕饼。

  除了糕点款式传统,连包装也遵从着怀旧传统风格,从礼饼盒、月饼袋到点心包装纸袋,关于复古爱好者来说,都有保藏留念含义。

  现在,除了饼铺,保存很多传统元素的粤式早茶,也成为了莲香楼吸引客人的法宝。

  早茶,考究各式点心的口味当然重要,但确保“水滚茶靓”才是重中之重。由于现在香港现已很少茶馆仍用茶盅泡茶,而保存茶盅泡茶的传统,就成为莲香楼最大特征之一。

  传统的茶盅冲茶方法,确保了每杯茶的浓度。不少外国游客更特地景仰前来才智,测验用茶盅斟茶。

  吐槽莲香楼的人或许也不知道,由于莲香楼乐意招聘年过半百的职工,得以让这群点心阿姐、侍应大叔、点心师傅、售饼阿姐,用自己的尽力保持生计。

  一同作业数十载的店员们,情同兄弟姐妹,还常常一同郊游烧烤,而莲香楼便是他们情感寄予的当地之一。

  老人们在“莲香楼”里重视日子中的新闻。在寸土寸金的香港,一家百年老字号餐厅,能生存下来实属不易。关于怀旧爱好者来说,前往莲香楼是寻求情怀;于游客眼中,莲香楼是体会香港文明的景点之一;老饕客心目中,莲香楼是能找到失传点心的瑰宝之地;而关于老香港而言,这儿便是他们日子日常的一部分。



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