中国艺术面包先驱者【内附艺术面包基础配方独家原创】

发表时间: 2023-12-12 16:03:23 来源:视频展示

  关于现在世界上的面包大赛,大家的信息都比较混乱,我现在就稍微普及一下。法国的面包比赛主要分成两大类,一个是面包世界大赛。另一个是面包世界杯。面包世界大赛是个人全能的比赛,它也代表着国家的顶尖师傅的技术力,很典型的就是台湾地区陈永信参加了这个比赛,获得了世界冠军。这个比赛是两年一次,一个人带一个年轻的助手,做所有的面包,今年的比赛我也参加了。获得了第三名而已。只能再接再厉。这次中国队的代表冠军朋福东,10月份要代表中国去参加法国的比赛。还有一个就是面包世界杯,它是以国家性质的对抗。每个国家选出三个选手,一个选手做法式的面包,一个选手做丹麦类的面包,还有一个选手做艺术面包。这比赛是四年一届。先是参加国家的对抗赛,然后在这一个国家的对抗赛中选择优秀的选手,两年后再参加大师赛。台湾地区的吴宝春老师就是在这个比赛中获得了大师赛世界冠军。而周斌这次拿到大师赛的艺术面包入场券。明年2月份去巴黎参加这个对抗赛。

  其实中国非常缺一个面包类的世界级的冠军。现在中国有两次机会能触摸到世界冠军。祝福朋福东与周斌。

  关于世界面包大赛中国队的比赛情况我以前也说的不少了,今天想和大家聊一聊面包世界杯,聊一聊将代表中国出征的周斌师傅。

  当被问到为何会选择艺术面包,周斌说,读小学的时候学校离家比较远,要乘坐大巴往返,妈妈为了方便我吃早餐,一个面包加杯牛奶便成了标配。不经意间在我心里已经种下一颗烘焙的种子,跟着时间的沉淀这颗种子慢慢发芽长大。2000年学计算机专业的我毕业后很坚决的选择了做面包。很庆幸当时的选择,至今仍然对这个行业有着火一般的热情。天生对美的事物有着特别的追求,从事烘焙职业后对产品的口感和美感的追求也日渐偏执,这也是促成我在参赛的时候选择挑战艺术面包的缘由。

  2008年吴宝春,文世成,曹志雄三位师傅代表台湾夺下在巴黎举行的烘焙世界杯(COUPE DU MONDE DE LA BOULANGERIE)银牌而了解这一个比赛。2010年吴宝春师傅继续在巴黎夺下首届世界杯面包大师赛(LES MASTERS DE LA BOULANGERIE)的世界冠军,使全世界的眼睛都关注到华人在这样的领域的优秀。我默默许下心愿,希望有朝一日能去挑战这个全球烘焙行业最具份量的赛事。

  练习和比赛的过程对周斌来说是印象非常深刻的,2014年底全国海选开始报名,顺利的报上名。2015年过完春季开始分赛区选拔,由于工作关系一直在出差,到过完年回来只有半个月不到的时间就要开始比赛了,当时整夜整夜的疯狂练习,好不容易拼凑出了第一座作品,主题为飞舞的凤凰(直径30cm高120cm),当时也没想到能够晋级,当听到宣布我是冠军的时候没敢相信自身的耳朵。

  接下来的5月全国赛准备的作品主题为国粹(直径30cm高120cm),在准备这座作品的时候才真正感受到比赛的压力之大,要在8小时内(头天1小时准备,第二天7小时)从面粉到完成作品,经过两个月没日没夜的练习,在比赛时提早半小时完成,顺利晋级全国冠军并和欧包组的冠军张政海和维也纳组的冠军许志亮组成中国队。

  11月在印尼的雅加达进行亚洲赛准备的作品主题为敦煌飞天(直径110cm高165cm),中国队首次夺得亚洲赛的冠军,我们激动的泪流满面,经过大半年的磨练,终于取得巴黎的通行证。

  周斌说:经过两年的全球选拔,最终从50多个参赛国家和地区,选拔出12支国家代表队参加2016年在巴黎举行的烘焙世界杯(COUPEDU MONDE DE LA BOULANGERIE)准备的作品主题为功夫,中国队取得第四的成绩(冠军韩国,亚军台湾,季军法国)。经过一年多的漫长等待,终于拿到2018年的世界杯面包大师赛(LESMASTERS DE LA BOULANGERIE)艺术组的通行证,希望明年的2月能有个好的成绩。

  下面是周斌师傅做艺术面包的基础配方,他说认为无论是做什么面包,仅仅是一个配方是没有用的,更重要的是自己去体验,细节的处理,做艺术面包更是如此

  以前也有很多的师傅问周斌说艺术面包该怎么样才可以做好,其实,艺术面包从作品设计到实际呈现出来的效果,过程会有很多细致的工作要去做。一座艺术面包会用到不同的面团,包括发酵面团。技术的难点在于烘烤后能否达到你所想要的色彩个形状,在面团烘烤的过程中很容易遇到起泡,变形,颜色烤出来变色等问题。如何规避以上问题考验的是一个师傅对面团和原材料以及设备的掌控能力。各个配件拼接点之间的尺寸误差必须为零,才可能正真的保证制作出来的作品完美。作品里面发酵面团最终大小和色泽掌握控制是否能达到期望的样子也是艺术面包的难点之一。返回搜狐,查看更加多



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